در فرآيند استحصال رنگ تثبيت شده از آنتوسيانين گلبرگ زعفران گلبرگها پس از جمع‌آوري از مزرعه به خشك‌كن منتقل مي‌شوند و با دماي40-50 درجه سانتيگراد به مدت حدود 8 ساعت (‌بسته به زمان چيدن گل‌ها از ساقه اصلي) يا دردماي اتاق در محيط خشك، گرم و سايه خشك نمود. گلبرگ‌هاي خشك شده آسياب مي‌گردد. پودر حاصل توزين مي شود و به ازاي هر گرم پودر 100 ميلي ليتر حلال استخراج استفاده مي گردد. حلال استخراج محلول آبي-اتانولي 60٪ اسيدي شده است. استخراج طي دو مرحله انجام مي شود. در مرحله اول 50 ميلي ليتر محلول استخراج به 1 گرم پودر خشك اضافه مي گردد و پس از 15 دقيقه هم خوردن محلول با كاغذ صافي و قيف، صاف مي شود. محلول جداشده در ظرف تيره رنگ در دماي 5- درجه سانتيگراد نگهداري مي‌شود. باقيمانده روي صافي به ظرف ديگري منتقل و با باقيمانده محلول استخراج 15 دقيقه همزده و صاف مي گردد. محلول حاصل با روتاري 45 درجه سانتيگراد تغليظ و در آون خلاء 45 درجه سانتيگراد خشك مي‌گردد. پودر حاصل حاوي آنتوسينين مي‌باشد. به ازاي هر گرم آنتوسيانين ، 8 ميلي ليتر اسيد پيروييك( 99٪) اضافه و بافر سديم سيترات – سيتريك اسيد به نسبت 10 برابر مجموع حجم آنتوسيانين و اسيد پيروييك افزوده گرديد در انكيباتور دماي 35 درجه سانتيگراد (و تاريكي) مدت 10 روز،‌قرار داده مي‌شود.

در فرآيند استحصال فيبر خوراكي از گلبرگ زعفران، گلبرگها پس از جمع‌آوري از مزرعه به خشك‌كن منتقل مي‌شوند و با دماي60-70 درجه سانتيگراد به مدت حدود 2 ساعت (‌بسته به زمان چيدن گل‌ها از ساقه اصلي) يا دردماي اتاق در محيط خشك، گرم و سايه خشك نمود. گلبرگ‌هاي خشك شده آسياب مي‌گردد. پودر گلبرگ زعفران خشك شده، با حلال استخراج به نسبت 20:1، وزني: حجمي استفاده مي گردد. عمل استخراج طي دو مرحله به صورت استخراج اسيدي و استخراج قليايي انجام مي‌گردد. دماي مورد استفاده در تمام مراحل استخراج زير 100 درجه سانتيگراد است.در مرحله استخراج اسيدي از اسيدهايي مانند اسيد سيتريك C₆H₈O₇ و هيدروكلريك HClدر حلال آب به گونه استفاده شده است كه pH محلول 5-4 تنظيم گردد و پس از 50-70 دقيقه هم خوردن محلول با بازي كه در مرحله قليايي استفاده خواهد شد خنثي مي‌گردد. سپس با صافي محلول جدا مي‌شود و ماده ي باقي‌مانده بر روي صافي آماده استفاده در مرحله قليايي است. در مرحله استخراج قليايي از بازهايي مانند هيدروكسيد سديم NaOH، هيدروكسيد كلسيم Ca(OH)2و كربنات سديم Na2CO3 و در حلال آب به صورتي كه pH محلول 10/5-9/5 تنظيم گردد،استفاده شده است. مخلوط 50-70 دقيقه هم مي‌خورد و جهت خنثي كردن از اسيد مورد استفاده در مرحله اسيدي استفاده مي‌شود. پس از صاف كردن ماده‌ي استخراجي شامل فيبر خوراكي در خشك كن خشك مي‌گردد.